中国人口老龄化趋势已经是一个定论。官方统计显示，2015年我国60周岁及以上人口达2.1242亿人，占总人口的15.5%，其中65周岁及以上人口占总人口的比重达到10.1%。

随着老年人人口的增多，针对这个群体的商业模式在近年浮出水面，也让“适老化”成为一个热点，比如以适老化的理念改造家居、适老化地产项目的设计等，针对中老年人的服务项目、新概念层出不穷。而餐饮业其实早就开始了面向老年人市场的动作。

对于老人来说，餐饮不仅是他们生活的最大必需设施，同时也是他们最需要解决的问题。老年人行动不便使他们渴望有专业的老年餐厅，餐厅专业的营养配套、人性化的服务项目等，这些都能为他们带来生活的方便。许多老年人特别是单身老人和体弱多病的老人，不愿为买菜做饭、料理家务、打扫卫生花费很多时间，希望能有适合老人特点的食堂、餐馆。目前对于老年社区来说，有好的老年餐厅，好的老年膳食营养服务，是构建老年社区的一大亮点。

老年餐厅：面对政策的双刃剑

目前的老年餐厅市场，主要以三种形式存在：一种是社区自主经营管理的社区老年食堂；一种则是由社区街道主导、社会商户运营的公益性餐厅；再就是面向大众的餐饮企业直接提供专门针对老年人士的餐饮服务。

而这三种不同的形式，都需要政府的政策扶植。

北京市民政局曾宣布，北京将采取政府补贴等方式，鼓励大型、连锁餐饮企业进驻社区，包区、包片解决老年人就餐问题。对于社区开设的老年食堂，也有每年几万元不等的补贴。

老年食堂作为一个政府项目，除了有补贴，还可以申请公益创投基金，可以说是餐饮创业者的优选方向。

可是，最需要食堂服务、送餐服务的失独、空巢、残疾老人大多身处社区，痛点是不出社区就能享受到服务，而一般的餐饮企业进社区却存在政策上的限制。

首先就是环境评定的限制。

因为污染物和噪音等因素，许多社区内部通常是不允许有餐馆的。老年餐厅使用的是社区配套用房，不能按照餐厅经营标准做排烟管道，烧菜量一大，排烟就成了问题，往往遭到周边居民投诉。

由于居民小区对餐企开设餐饮网点的诸多限制，不能进社区，许多对老年餐厅感兴趣的餐企只能观望，而可以在社区经营的社区老年人餐桌，却不能像餐企一样拥有采购方面的优势，独立、合作承办老年餐服务往往因为众口难调、价格、便利性等因素，就餐人数减少而入不敷出，生意惨淡，面临关门。

经营探索：老年群体饮食习惯是大碍，中央厨房+成熟餐企介入来解决

根据全国老龄办公布的数字，到2020年，中国60岁以上老年人口将达到2.48亿，到2050年将增至4.8亿，占全球老年人口的四分之一。如果每位老人一天的餐饮消费为20元，北京340万老年人每天的餐饮花费就达6800万元，一年的消费额将近250亿元。

然而对于老年餐厅的经营者，这些数字并不能代表实实在在的利润。

许多空巢、独居老人，在做饭、吃饭上多少都存在问题，而去老年餐厅就餐，每餐6到8元就能吃饱吃好，可依然有老人不愿意去，许多老年餐桌每天仅有两三人吃饭，亏损、关门歇业的更是屡见不鲜。

老年餐厅不被接受，大多都是因为生活习惯和饮食习惯的问题。像北方人喜欢吃面，而老年餐大部分都是米饭，吃不习惯。老年人认为偶尔去外面吃一顿还可以，天天吃餐厅的饭非常不习惯，加之冬天天冷、夏天太热，都不愿意出门。

还有一部分原因依然是价格花费的问题。

有些老年人平时吃饭并不讲究，在家做饭几块钱就能吃饱，即使老年餐厅十分便宜，也便宜不过自己做饭。许多老年餐厅为了控制成本，避免浪费，一般会按照周边社区报名人数，每天准备固定数量的餐食，一些不是天天都来吃饭的老人，却要一次性交一个月的餐费，不去吃也不退钱，这让很多习惯精打细算的老人难以接受。

社区自建型老年餐厅的运营模式，盈利空间小，成本负担重，专业化不高，配套设施不足，用餐人数难以提升，种种原因让经营陷入困境，但还是有经营者继续在这个领域进行尝试，转变思路是第一步。

中央厨房解决堂食和送餐问题

我们注意到，在杭州，“中央厨房+社区配送”的模式成为社区老年餐厅的一个新尝试，可以解决社区配套用房达不到餐饮用房标准的问题。

每周，工作人员会制定下一周适合老年人口味的菜谱，老人可按照自己的喜好按日预定，经过餐厅汇总核对之后，再将订单明细发送至中央厨房。在接下来的一周里，每天中央厨房将保温餐盒送至餐厅中转站，由各社区餐厅工作人员送至餐厅。需要炒、煎、炸的菜由中央厨房做好送到食堂，一些蔬菜、冷菜直接在食堂完成蒸煮。这样一来，食堂无油烟，不存在污染问题，也可以很有效地控制原材料成本。

成熟餐饮企业介入，低成本高效率

除此之外，正常经营的餐厅针对老年用餐人群提供特殊的服务，也将成为主流的做法。

北京为80岁以上的户籍老人和重度残疾人发放每月每人100元的“养老助残补贴”。老年顾客持养老助残卡/券，可以在全市1.2万个统一悬挂“养老助残卡服务单位”标识牌的商户刷卡消费。

虽然不少品牌餐饮企业都在其中，但实际使用时却面临没有网点、刷卡机连不上网、限制消费品类等等问题。

永和大王这样的中式快餐品牌却在积极参与北京市养老餐饮。永和大王每季度都会推出优惠幅度在40%到60%的“特惠套餐”提供给持养老助残券或卡的顾客。持养老卡顾客除了可享受几款特惠套餐外，消费其它任何餐品还能享受8折优惠。据悉，永和大王每年仅养老助残券/卡的销售额就可达到300多万元。

成熟、知名的餐饮企业介入老年餐饮市场，优势在于经营的专业性，可以实现低成本运营，是一个可行的方案。

如今，老年人餐饮依然在起步阶段，专业的产品和服务还都没有完善，养老餐饮究竟如何界定、要达到怎样的标准，政府会出台哪些政策，也都还不甚明晰。面对这个空间大却还未成熟的市场，谁能探索适合市场需要的养老助餐模式、尽快解决老年人餐饮的痛点，才可能在迅速成长的市场里占得一席之地。